El riesgo de comer yemas de huevo

Un estudio publicado en Canadá llama la atención del riesgo de comer yemas de huevo de cara a elevar los niveles de colesterol. La revista nacional de cardiología (Canadian Journal of Cardiology) establece que el consumo diario de colesterol no debe superar los 200 miligramos. Y avisa que una yema de un huevo grande de gallina ya posee 275 miligramos. Por eso se debe limitar el consumo semanal a tres o cuatro yemas de huevo como máximo.
Los estudios epidemiológicos muestran que las personas que consumen un huevo al día tienen el doble de probabilidades de convertirse en diabéticos en comparación con los que consumen sólo un huevo a la semana. Los autores del trabajo, de la Universidad de London, Ontario, recuerdan que las yemas de huevo, por su contenido en colesterol, dañan las arterias y potencian los efectos nocivos de las grasas saturadas.
El doctor Spence, director de la investigación, señala que la prevención es decisiva. Suprimir las yemas de huevo en un paciente que ha sufrido un infarto es como retirar el tabaco a una persona que ya tiene cáncer de pulmón. Algo necesario pero que llega tarde.